Susu dan Produk Olahannya

SPESIFIKASI BUKU

Harga                    : Rp 105.000

Ukuran                  : 14,8 cm x 21 cm 

Jumlah Halaman : 216  hal

Ketebalan Buku  : 1.6  cm

ISBN                       : 978-623-448-432-8

Deskripsi Buku   : Syukur alhamdulillah kami ucapkan atas rampungnya penulisan buku yang kami beri judul “Susu & Produk Olahannya”. Selawat dan salam tak lupa kami sampaikan ke haribaan Nabi akhir zaman, Muhammad SAW dan para sahabatnya. Berkat beliau kita ada dalam pencerahan hingga saat ini. Kita tahu bahwa susu adalah makanan cair kaya nutrisi yang diproduksi oleh kelenjar susu mamalia. Ini adalah sumber nutrisi utama bagi mamalia muda, termasuk bayi manusia yang disusui sebelum mereka dapat mencerna makanan padat. Susu laktasi dini disebut kolostrum, yang mengandung antibodi yang memperkuat sistem kekebalan tubuh sehingga mengurangi risiko berbagai penyakit. Susu menyimpan banyak nutrisi lain, termasuk protein dan laktosa. Konsumsi susu antarspesies tidak jarang, terutama di antara manusia yang banyak di antaranya mengonsumsi susu mamalia lain. Isi buku ini kami gagas dalam 23 bab, yang diawali dengan bab-1 yang membahas susu secara umum. Lalu, bab-2 kami berusaha menggambarkan tentang kimia susu. Konstituen utama susu adalah air, lemak, protein, laktosa (gula susu) dan mineral (garam). Susu juga mengandung sejumlah kecil zat lain seperti pigmen, enzim, vitamin, fosfolipid (zat dengan sifat mirip lemak), dan gas. Bab ini kami awali dengan konsep kimia dasar, lalu sifat kimia- fisika susu, dan seterusnya. Tentang kimia susu kami gambar secara luas. Tentang mikrobiologi susu, juga tak lupa kami jelaskan dalam bab-3. Bab ini berisi informasi yang berkaitan dengan masalah mikroba untuk susu, mikroorganisme yang menjadi perhatian dalam susu, wabah penyakit yang berkaitan dengan susu, mastitis(jumlah sel somatik dan antibiotik dalam susu, dan sifat antibakteri pada susu. Bagaimana susu diolah, uraian ini akan anda temukan dalam bab-4. Bab Pengolahan Susu berisi informasi umum tentang pengoperasian yang penting dalam pemrosesan susu. Diskusi singkat tentang penanganan susu dari peternakan ke pabrik pengolahan disajikan sebagai pengantar untuk bagian ini. Susu adalah makanan cair kaya nutrisi, fakta ini kami bahas dalam bab-5 secara luas. Adapun sumber susu adalah hewan mamalia. Maka bab-bab berikut ini mulai dari bab-7 berbicara tentang berbagai jenis susu yang dihasilkan hewan mamalia. Misalnya, susu sapi, KATA PENGANTAR ii SUSU & PRODUK OLAHANNYA susu kerbau, susu kambing, susu domba, susu unta, susu kuda, susu rusa, susu yak, susu keledai, juga susu yang lebih eksrim yaitu susu babi. Selain berbicara tentang susu dan sumbernya, kami juga membahas produk olahan susu, seperti keju (bab-17), lebih khusus lagi keju mozzarella (bab-19), yogurt (bab-21), mentega (bab-16) dan kefir (bab-23). Ilustrasi tentang tentang buttermilk dan butterfat juga dibahas (bab-20), serta ilustrasi tentang probiotik (bab-22). Keju ternyata banyak jenisnya, salah satunya keju yang dibuat dari susu kambing. Ilustrasi keju susu kambing kami bahas dalam bab-18. Semua informasi mengenai susu dan produk olahannya kami coba hadirkan sebanyak mungkin. Semoga buku ini bermanfaat dalam menambah wawasan pembaca. Tak ada gading yang tak retak, begitu pepatah sering berbunyi. Begitu juga buku ini. Masih banyak kekurangan dan kelemahan yang kita temukan, namun kritik dan saran untuk kemajuan senantiasa kami harapkan.